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牛排有：干熟牛排、T骨牛排、西冷牛排、沙朗牛排、肉眼牛排、菲力牛排。牛排是西方的传统饮食。在中国制作牛排时，我们应该清楚中西之间的差异。最大的区别是，由于东西方食用牛的品种不同，肉质有根本的差异。用国产牛肉做牛排不能参考欧美的做法。关键是欧美用来做牛排的牛肉是特殊的，非常鲜嫩，不经过前期解决就可以非常光滑嫩滑。

牛排可以油炸和烘烤，但最有效的方法是将温度分为两部分。以油炸为例，牛排第一次在锅里油炸必须是高温，然后牛肉表面的一层肉干硬，美拉德反应，颜色变成深棕色，释放油炸香气，在牛肉烧焦前翻一边，另一边也油炸深棕色。这个阶段是为了做牛排的味道。

第二阶段是改善内部，尽量让以前硬的外部温度不要太高，导致肉的表面温差太大。此时，有两种方法，一种是用原锅继续油炸，但需要经常翻转，每1分钟一次，让热量慢慢进入牛肉。第二种方法是在烤箱里低温烘烤，使热量从四面八方稳定地加热肉（这种方法属于餐厅实践）。这个阶段可以使肉的内部温度更高，并渗出果汁。

根据牛肉的面积高度、烹饪设备和炉子的火力大小，牛排的油炸时间发生了明显的变化。其他标准不能直接复制，必须根据实际情况作出决定。